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花蛤如何挑选和清洗 花蛤吐沙的方法

时间:2018-5-31 11:33:00 来源:食品科技网
标签:狡焉思逞 百讯网白菜

蛤蜊,生活在浅海底的软体动物,一般我们食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”,做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊汤等菜肴,鲜美无比。但是好菜要好料,怎么挑选鲜活的花蛤呢?如何让花蛤先吐干净沙子呢?

花蛤

花蛤的挑选方法

看外形

一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

看活力  

选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的,这样的活花蛤吃起来更鲜美,而且尽量选择全身舒展的,吐沙比较均匀一些。  

活的花蛤在无人动水的情况下,是会伸出比较长的“舌头”的,用手触碰,会很快的缩回去的。

花蛤

看张口

不要选张开壳的。不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。

到对的地方买

超市的花蛤比摊贩的好一些。购买花蛤后对比,发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些,但是吃起来没有异味,主要是超市里用盐水,而且不断供氧,处理较好,摊贩上的花蛤时间较长,死亡的很多。

看个头

选择大一些的花蛤。大花蛤肉多,吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

没张口的花蛤

挑选没张口花蛤时用手抄动花蛤,如果听到的是发空的“哈拉哈拉”声,那么这花蛤就是死的;如果听到厚重的“刷啦刷啦”声,响声厚实饱满,说明花蛤是鲜活的。

选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。  

花蛤

花蛤吐沙快的方法

方法一

1.如果时间比较富裕,可以将盆子装满温水。如果水温低了,花蛤不乐意吐沙。放入油和盐巴,油和盐巴的数量看盆子里有多少水,水多了就多放点。

2.静置两到三个小时以后,就会看到多数花蛤都把壳子张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去除沙子的步骤就完成了。

方法二:盐水浸泡

大家最常用的让花蛤吐沙的方法,就是用盐水浸泡,这样的确能使它们吐沙,方法也非常简单。但是一般都要耗上几个小时,且有时浸泡一次还不能把沙吐干净,需要浸泡更久甚至好几次,才能使它们彻底完成吐沙。

方法三:加热冲洗

如果你等不及了,就想立马开动好吧!也不是不可以啦~就这样做吧;先把买回家的花蛤直接在流动的清水下冲洗洁净,然后放入无水的炒锅里加热3分钟,等到花蛤陆续打开贝壳的时候,就赶快挑出来放在水龙头底下,将内部的泥沙清洗洁净。


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